Noix de Saint-Jacques toastées, sauce soja miel & orange

Voici une recette simple et originale de noix de Saint-Jacques agrémentées d'une délicieuse sauce sucrée-salée. Composition que l'on suggérera ici de servir avec un mesclun.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour l'accompagnement :
200 g de mesclun
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil à soupe d'huile de pépins de raisin (à défaut, de tournesol)
sel et poivre

Pour les noix de Saint-Jacques :
1 gousse d'ail
1 orange non traitée
5 cuil à soupe de sauce de soja salée
3 cuil à soupe de miel
2 cuil à soupe d'huile d'olive
12 noix de Saint-Jacques
4 brins de ciboulette

Étapes de la préparation

Laver le mesclun et l'égoutter. Le disposer au frais dans un saladier. Dans un bol, verser le vinaigre et l'huile. Ajouter du sel et du poivre puis le mesclun. Réserver le tout au frais.
Eplucher l'ail et l'émincer finement. Prélever le zeste de l'orange et extraire son jus. Dans un bol, mélanger la sauce de soja avec le zeste et le jus d'orange et le miel. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'ail émincé le temps de le dorer. Ajouter ensuite le contenu du bol. Laisser mijoter et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse. Couvrir et réserver.

Eponger les noix de Saint-Jacques dans un papier absorbant.
Dans la poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les noix, saler et poivrer. Les faire dorer en les poêlant une à deux minutes de chaque côté.

Servir les noix de Saint-Jacques avec la sauce soja et orange et saupoudrées de ciboulette ciselée. Les accompagner de mesclun assaisonné de la vinaigrette.

Astuce du chef : pour cette recette, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées. Dans ce cas, faites-les décongeler au préalable pendant au moins 4 heures au réfrigérateur pour une texture non altérée.