Risotto printanier, asperges et oignons nouveaux

Voici une recette de risotto pour profiter pleinement de la saison, hélas trop courte, des asperges !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 g d'asperges vertes
80 cl de bouillon de légumes
60 g de beurre
1 oignon nouveau, avec ses tiges
1 gousse d'ail
320 g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone nano... )
25 cl de vin blanc
100 g de parmesan bien affiné, fraîchement râpé
sel et poivre 5 baies

Étapes de la préparation

Couper les pieds des asperges vertes lavées et essuyées dans un chiffon propre. Dans la cocotte, cuire les asperges plongées dans un grand volume d'eau bouillante et salée, pendant une dizaine de minutes.

Une fois la cuisson faite, les plonger dans de l'eau très froide. Les récupérer et tailler les pointes. Détailler en petits tronçons le reste des asperges.

Dans une casserole, chauffer à feu doux le bouillon de légumes. Le réserver ensuite bien au chaud en le couvrant.

Laver l'oignon nouveau, retirer la première pelure et les radicelles. L'émincer, tiges comprises. Eplucher la gousse d'ail et la hacher.

Dans la cocotte, chauffer à feu moyen le beurre. Ajouter l'oignon, les tronçons d'asperges et l'ail haché. Faire revenir une à deux minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Verser le riz et le faire revenir jusqu'à le rendre translucide. Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Verser le bouillon de légumes chaud, louchée par louchée, en remuant constamment. Veiller à ce que le bouillon soit totalement absorbé avant d'ajouter une nouvelle louchée. A mi-cuisson, incorporer la moitié du parmesan râpé.
Le riz doit être en fin de cuisson crémeux et avec un cœur ferme. Ajouter pour finir le reste de parmesan et les pointes d'asperges. Servir.

Rectifier l'assaisonnement si besoin avec du sel et du poivre.

Astuce du chef : le risotto est un plat minute ! Il doit être réalisé au dernier moment afin de le servir bien crémeux et non en bouillie ! Préparez donc bien votre timing...