Trio de velouté : Velouté de patate douce et coco

Faites le plein de légumes tout en vous régalant avec ce trio de veloutés : au menu, patate douce au lait de coco, chou-fleur au raifort et roquette à la pomme verte.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour 4 mini cocottes :
350 g de patate douce
1 oignon
2 cuil à soupe de tamari
1 cuil à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de curry en poudre
20 cl de lait de coco

Étapes de la préparation

Préchauffer le four à 200°.

Laver, frotter si nécessaire, et essuyer les patates douces. Les détailler en lamelles ou en cubes. Emincer l'oignon une fois épluché.
Dans un récipient, verser le tamari, le vinaigre, l'huile d'olive. Ajouter le curry. Incorporer les légumes et bien mélanger afin de les enrober le mieux possible de cet assaisonnement.

Etaler les légumes sur une plaque de four. Les enfourner pour 20 minutes.
Une fois les légumes rôtis, les incorporer dans le bol d'un blender. Verser 10 cl d'eau et le lait de coco. Mixer afin d'obtenir une préparation bien lisse. Ajouter à convenance de l'eau afin de fluidifier le velouté.

Service des veloutés :
Chauffer les veloutés quelques instants afin de les servir bien chaud dans les mini cocottes décorés à convenance de feuilles de persil, de fleurons de chou-fleur, de lamelles fines d'oignon...

Astuce du chef : ces veloutés peuvent être préparés quelques heures à l'avance. Il sera peut-être nécessaire, au moment du réchauffage à feu doux, d'ajouter un peu de liquide dans vos préparations. Au choix, bouillon, eau ou lait, et selon la consistance désirée.