Trio de velouté : Velouté de roquette à la pomme verte

Faites le plein de légumes tout en vous régalant avec ce trio de veloutés : au menu, patate douce au lait de coco, chou-fleur au raifort et roquette à la pomme verte.

Ingrédients

Pour 4 mini cocottes :

200 g de roquette
1 oignon
1 belle pomme de terre
1 pomme Granny Smith
huile d'olive
sel, poivre 5 baies

Étapes de la préparation

Laver la roquette et l'égoutter. La réserver.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher la pomme de terre et la couper en cubes. Faire de même avec la pomme Granny Smith.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon le temps de le rendre transparent. Incorporer les dés de pommes de terre. Verser 70 cl d'eau. Saler et poivrer.

Continuer la cuisson à feu doux, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Incorporer ensuite les dés de pomme. Continuer la cuisson 5 minutes. Ajouter enfin la roquette et cuire à nouveau pendant environ 5 minutes
Mixer finement le velouté. Ajouter de l'eau ou du lait à convenance afin d'obtenir la consistance désirée.

Service des veloutés :
Chauffer les veloutés quelques instants afin de les servir bien chaud dans les mini cocottes décorés à convenance de feuilles de persil, de fleurons de chou-fleur, de lamelles fines d'oignon...

Astuce du chef : ces veloutés peuvent être préparés quelques heures à l'avance. Il sera peut-être nécessaire, au moment du réchauffage à feu doux, d'ajouter un peu de liquide dans vos préparations. Au choix, bouillon, eau ou lait, et selon la consistance désirée.