Terrine de saumon et de lotte

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

400 g de filet de saumon sans peau
500 g de filet de lotte sans peau
3 œufs
50 cl de court bouillon
30 cl de crème liquide entière
200 g de fromage blanc
4 brins d'aneth
4 brins de persil
sel et poivre 5 baies
huile d'olive
1 citron jaune

Étapes de la préparation

Détailler en dés les filets de saumon et de lotte. Faire pocher le poisson dans le court-bouillon. Pour cela, verser ce dernier dans le faitout. Ajouter les filets, et compter 10 minutes à partir des premières ébullitions. Retirer les poissons du court bouillon.
Préchauffer le four à 170°.

Mixer grossièrement la moitié du poisson et l'incorporer dans un grand bol. Ajouter les œufs battus rapidement, la crème liquide, le fromage blanc, les feuilles d'aneth et de persil ciselées, le reste du poisson en dés. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans la terrine préalablement graissée avec un peu d'huile. Enfourner la terrine, au bain-marie, pendant une cinquantaine de minutes.

L'entreposer au frais après cuisson pendant au moins trois heures avant de la démouler délicatement. Couper en parts et servir avec des quartiers de citron et notamment une petite salade.

Astuce du chef : cette terrine se conserve pendant trois jours au frais, sous un film alimentaire. Sortez-la une quinzaine de minutes avant le service afin de profiter au maximum de ses saveurs.