Empanadas bœuf et oignon rouge

Ingrédients

Pour environ 20 empanadas :

La pâte à chaussons :
500 g de farine de blé
20 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
4 g de sel

La garniture :
400 g de bœuf haché
1 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de paprika doux
2 oignons rouges
2 cuil à soupe d'huile de coco + 1 cuil à café pour le moule à gratin
3 œufs
sel et poivre

Étapes de la préparation

Préparer la pâte à chaussons : dans un grand bol, verser la farine. Saler, verser le lait et l'huile d'olive progressivement en mélangeant constamment.

Pétrir pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte souple et homogène. Ajouter pour cela, si nécessaire, un peu d'eau ou de farine, selon la consistance.

Former une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

Pour la farce : faire chauffer une belle quantité d'eau dans une casserole, puis y placer les œufs. Faire cuire pendant 9 minutes. Les plonger ensuite dans l'eau froide. Une fois refroidis, les écaler et les tailler en dés.

Peler et émincer finement les oignons. Dans la poêle, faire chauffer l'huile de coco, puis faire revenir les oignons pendant 8 à 10 minutes pour bien les attendrir. Remuer régulièrement.

Ajouter ensuite le bœuf haché, le cumin et le paprika. Saler et poivrer. Faire revenir à nouveau le temps de cuire la viande. Retirer du feu et incorporer les œufs préparés. Laisser refroidir.

Reprendre la pâte reposée puis l'abaisser. Former une vingtaine de disque d'environ 10 cm de diamètre chacun.

Garnir d'une petite quantité de farce le centre d'un premier disque. Mouiller légèrement avec de l'eau les bords puis plier le disque en 2 afin de former un chausson. Pincer pour souder. Renouveler l'opération avec les autres disques.
Badigeonner légèrement les empanadas de jaunes d'oeufs puis les réfrigérer une trentaine de minutes avant de les cuire.

Préchauffer le four à 200°.

Huiler le plat à gratin. Préparer une première fournée : loger dans le plat des empanadas, les uns à côté des autres en conservant un espace entre eux.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Ils doivent commencer à dorer. Servir sans attendre. Préparer la seconde fournée pour les déguster ensuite.

Astuce du chef : les empanadas sont encore meilleures servies avec une sauce : au choix, une sauce chimichurri ou une sauce tomate épicée maison par exemple...